La Cocina de Daniel

La Maravillosa Gastronomía Ecuatoriana.

2011-03-08T08:22:00.001-08:00

Influencias en la cocina ecuatoriana
La cocina ecuatoriana es una integración o mestizaje de la cultura autóctona con el aporte de la herencia española. La influencia indígena es muy evidente en alimentos básicos como las papas (patatas), el maíz y los frijoles. De la herencia española destaca el seco de chivo (cabra) que es uno de los platos típicos de la cocina ecuatoriana.

Entrantes, verduras y sopas más utilizadas en la cocina ecuatoriana
Los Locros:son unos caldos hechos a base de diferenes tipos de verduras y carne de gallina. Los aguados también son caldos con bolas de plátano verde.
Las Humitas: también son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana Es un Tamal de maíz dulce osea una mezcla de maíz molido, mezclado con carne o vegetales y cocinado dentro de una hoja de maíz o plátano.
Los Llapingachos: son tortitas de papas con queso y salsa de cacahuete (maní) También se pueden hacer con queso y cebolla o fritada (carne de cerdo frita)
Empanadillas: se elaboran muchos tipos de empanadas o empanaditas de maíz blanco o Mote, empanadas verdes (con plátanos verdes y carne), etc.
Los Quimbolitos: son como unos patelitos a base de harina de maíz, huevo, mantequilla, queso y uvas pasas. Luego se cuece al vapor.
Los Chifles: son finas rodajas de plátano fritas. Se suelen tomar saladas.
Pan: de Yuca, bollos, etc.
Las verduras: destaca la papa (patata), la yuca, el tomate, la cebolla, etc. La fruta (coco, plátano, etc.) también se suele utilizar como si fuesen unas verduras más.
Cereales más usados en la cocina ecuatoriana
El maíz es desde muy antiguo el cereal más usado (bebidas, postres, empanadas, tortitas, etc.) aunque la avena (para hacer las coladas) y el arroz también son hoy en día muy utilizados.

Carnes, pescados y legumbres
Aunque abundan los platos con verduras, frutas, legumbres o cereales también podemos encontrar muchos platos con carne o pescado.
El Seco es uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana hecho a base de una especie de sopa, que se deja consumir, con trozos de carne (de chivo, vaca, gallina o cordero) y arroz. Otros platos típicos serían la Guatita, el Yaguar locro, el Churrasco, etc.
Cuando hablamos de pescado en la cocina ecuatoriana todo el mundo piensa en el Ceviche que es una forma de prepararlo. Es un tipo de maceración y se pueden utilizar diferentes pescados.

El Encocado de pescado también es muy popular y está hecho a base de leche de coco y y arroz blanco.
Las cazuelas de pescado (pescado, plátanos, maní, mariscos, verduras y especias)
Dentro de los platos a base de legumbres destaca la Fanesca que mecla diferentes ingredientes como guisantes, frijoles y lentejas. La fanesca es una especie de potaje que puede llevar incluso pescado según la zona en que nos encontremos.

Frutas, postres y dulces típicos
Su diversidad de climas le da una amplia variedad de frutas. Destacan las troicales: piña, plátano, banana, coco, papaya o mango. Se suelen preparar con ellas deliciosos jugos, helados, postres, etc.

Las cocadas, los panqueques, las tortas y los Morochos son algunos de los postres o dulces más típicos en la cocina ecuatoriana.

Bebidas tradicionales en la cocina ecuatoriana
No debemos olvidarnos de las bebidas ecuatorianas entre las que destaca sobre manera La chicha es la bebida tradicional ecuatorina más famosa. Es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz.
Del zumo del maguey se obtiene otra bebida alcohólica llamada Chuguarmishqui.

Especias o condimentos más habituales
La cocina ecuatoriana gusta de utilizar mucho los condimentos (albahaca, cebollas, canela, cilantro, perejil, etc.) pero destaca principalmente el Ají. Es muy habitual ponerlo en todo tipo de carnes y pescados.

Ikebana Chef Ejecutivo

2011-03-06T09:19:00.000-08:00

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.

El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.

Ikebana Catering & Eventos

2011-01-01T08:15:00.000-08:00

IKEBANA Catering & Eventos

2010-12-25T17:29:00.001-08:00

IKEBANA Catering & Eventos, es una empresa cuyo objetivo es ofrecer calidad, respaldo y excelencia a los clientes que confían en nosotros, por lo que nuestros eventos y servicios son planificados, dirigidos y ejecutados por personal especializado en cada una de las aéreas que requiere la organización profesional de eventos y la alta cocina como: Coordinadores de logística y operaciones, Operadores profesionales de certámenes, Chefs profesionales.

Es un privilegio para nosotros poder atenderlos con los siguientes tipos de servicios dentro del CATERING SOCIAL Y COORPORATIVO:

MATRIMONIOS, 15 AÑOS, CUMPLEAÑOS, AGASAJOS CORPORATIVOS, BANQUETES, BUFFETS, CENAS, COCTELES, COFFE BREAKS, BOCADITOS, TORTAS , SONIDO, ILUMINACIÓN, VÍDEO, FOTOGRAFÍA, EFECTOS ESPECIALES, ESCENARIOS, SHOWS EN VIVO,
DISC JOCKEYS.

IKEBANA Catering & Eventos

2010-12-19T15:18:00.000-08:00

IKEBANA Decoración & Banquetes

2010-12-19T15:11:00.000-08:00

El oficio de un Chef

2010-12-19T06:08:00.001-08:00

Un Chef es un profesional altamente calificado en Cultura y Tecnología Gastronómica, capaz de ejecutar con absoluta destreza las tareas de: establecer un propósito gastronómico, planificar la producción, seleccionar y manipular insumos alimenticios y preparar comidas ecuatorianas e internacionales, poniendo énfasis en la Nutrición, Conservación, Preparación, Decoración y Costos.
También debe tener una formación especial en importantes temas como son la Investigación, Creatividad, Normatividad, Control de Calidad, Seguridad y
Administración del área.

La preparación es importante

2010-02-15T08:33:00.000-08:00

Mis compañeros Chefs
Los tiempos han cambiado, vivimos una cultura dinámica donde los conocimientos tienen gran movilidad. En la actualidad diez años equivalen a un siglo de otros tiempos. La actitud generalizada de nuestro tiempo es la de seguir aprendiendo en un proceso de continuo aprendizaje y continua revisión de los conocimientos.

Las sociedades modernas exigen a la educación respuestas rápidas y efectivas no sólo para cumplir sus propios fines sino para atender los problemas del contexto social, político, económico, etc. Desde aumentar la productividad, alfabetizar en las nuevas tecnologías, adiestrar para el trabajo y hacer a las personas con más capacidad para el empleo hasta combatir la corrupción y humanizar las relaciones sociales.

Los estudiantes se preguntan con cierta frecuencia porqué y para qué estudiar inmersos en un presente de continuos cambios personales y sociales. Las motivaciones profundas pierden terreno a favor de otras más ligeras y fácilmente digeribles. El contexto siembra confusión y desánimo entre los más jóvenes ofreciendo modelos de vida adulta ligados al egoísmo, el consumismo y la vida fácil.

Contestar a estas preguntas no es fácil. Decirte que el para qué tiene que ver con el futuro, con la idea de realizar un proyecto de vida con sentido. El porqué se acerca más a la conciencia: conciencia de quién soy, conciencia de nuestro sentido de la vida y conciencia de gratitud a los que me ayudan a ser lo que soy.

Jóvenes emprendedores

2010-02-06T09:26:00.000-08:00

El emprendedor es similar al empresario, pero éste no necesariamente busca un premio económico, sino más bien, en un sentido más amplio, busca satisfacer desafíos personales o sociales. Empresa es el resultado del empresario y el emprendedor..., no solamente una compañía o alguna organización, sino también un sueño hecho realidad, una expedición o quizás un libro. Una empresa tiene distintas duraciones: un libro tiene un comienzo y un final claro; sin embargo una empresa tiene inicio y se espera que perdure en el tiempo, lo que nos lleva al concepto de mantención de dicha organización. Es decir el empresario no sólo debe hacer, construir o crear, sino también administrar.
El empresario definitivamente se hace... existiendo al menos tres formas de llegar a serlo:
a) La primera, es por necesidad o fuerza mayor, donde no se busca ser empresario, sino que las condiciones externas (muchas veces negativas) nos llevan a esta situación.
b) La segunda, es la famosa ocasión.., es decir: la oportunidad. No son pocos los que están en el momento justo y el lugar adecuado, y se convierten en empresarios o inversionistas, siendo aquí las principales características el contar con los conocimientos y la competencia necesaria para concretar esta oportunidad de negocios.
c) Una tercera, es por decisión propia y planificada, donde nos hemos propuesto a conciencia, el desarrollar nuestros propios productos, ya sea porque hemos visualizado alguna oportunidad de negocios o porque no queremos seguir dependiendo de otros y queremos ser los responsables de nuestro propio futuro. Es esta la forma que me interesa desarrollar en mi profesión.